ไวน์คือเครื่องดื่มที่ได้จากการหมักน้ำองุ่น ความต่างของสี รส และราคา มาจากพันธุ์องุ่น ที่ปลูก ปีที่เก็บเกี่ยว และวิธีทำ เมื่อเข้าใจโครงสร้างนี้ การเลือกไวน์จะง่ายขึ้นมาก
ไวน์มี 5 กลุ่มหลัก
| กลุ่ม | ทำอย่างไร | ลักษณะเด่น |
|---|---|---|
| ไวน์แดง | หมักน้ำองุ่นพร้อมเปลือก จึงได้สีและแทนนิน | เนื้อแน่น มีความฝาด กลิ่นผลไม้แดง/ดำ เครื่องเทศ |
| ไวน์ขาว | โดยทั่วไปบีบน้ำองุ่นแล้วหมักโดยไม่มีเปลือก (ใช้องุ่นขาว หรือองุ่นแดงที่แยกเปลือกออกก็ได้) | สดชื่น มีความเปรี้ยวชัด กลิ่นผลไม้และดอกไม้ |
| ไวน์โรเซ่ | สัมผัสเปลือกองุ่นแดงช่วงสั้นๆ ก่อนแยกออก | สีชมพู เบา กลิ่นผลไม้แดงสด |
| สปาร์กลิง | ผ่านการหมักครั้งที่สอง ทำให้มีฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ | ซ่า สดชื่น เสิร์ฟเย็น เช่น แชมเปญ โปรเซกโก้ |
| ไวน์หวาน/ฟอร์ติไฟด์ | หยุดการหมักก่อน หรือเติมสุรากลั่น | หวาน ABV สูงกว่า เช่น พอร์ต เชอร์รี่ |
ไวน์ทั่วไปมีแอลกอฮอล์ (ABV) ประมาณ 11–15% ไวน์ที่ ABV สูงมักให้ความรู้สึกอุ่นและเนื้อหนักกว่า
องค์ประกอบ 5 อย่างที่ใช้อธิบายรสไวน์
- ความหวาน (Sweetness): ตั้งแต่ไวน์แห้ง (Dry) ไปจนถึงหวาน ฉลาก Medium-Sweet หมายถึงหวานปานกลาง ดื่มง่ายสำหรับมือใหม่
- ความเปรี้ยว (Acidity): ทำให้ไวน์สดชื่น น้ำลายสอ ไวน์ขาวมักมีกรดสูงกว่า
- แทนนิน (Tannin): สารจากเปลือก เมล็ด และถังไม้ ให้ความฝาดที่ฝืดลิ้น พบมากในไวน์แดงเข้ม
- แอลกอฮอล์ (Alcohol): ให้ความอุ่นและเนื้อสัมผัส
- เนื้อไวน์ (Body): น้ำหนักบนลิ้น เบา กลาง หรือหนัก
ไวน์โลกเก่า vs ไวน์โลกใหม่
| โลกเก่า (Old World) | โลกใหม่ (New World) | |
|---|---|---|
| ตัวอย่างประเทศ | ฝรั่งเศส อิตาลี สเปน เยอรมนี ออสเตรีย | สหรัฐอเมริกา ชิลี อาร์เจนตินา แอฟริกาใต้ นิวซีแลนด์ ออสเตรเลีย |
| การระบุบนฉลาก | มักระบุชื่อภูมิภาค/แหล่งผลิต เช่น Bordeaux, Kamptal | มักระบุพันธุ์องุ่น เช่น Merlot, Malbec |
| สไตล์โดยรวม | เน้นความสมดุล ความสง่า รสแร่ธาตุ | ผลไม้ชัด เข้มข้น ดื่มง่ายตั้งแต่ต้น |
อ่านฉลากไวน์ให้เป็นใน 6 จุด
- ชื่อผู้ผลิต (Producer): บอกแนวสไตล์และมาตรฐานของไวน์
- พันธุ์องุ่น (Grape/Varietal): เช่น Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc
- ภูมิภาค (Region/Appellation): แหล่งปลูก มีผลต่อรสและราคา
- วินเทจ (Vintage): ปีที่เก็บเกี่ยวองุ่น ไม่ใช่ปีที่บรรจุขวด
- ระดับแอลกอฮอล์ (ABV) และปริมาตร: ขวดมาตรฐานคือ 750 มล.
- ข้อความพิเศษ: เช่น Organic, Reserva, Grand Cru Classé บอกมาตรฐานหรือระดับของแหล่งผลิตตามกฎของแต่ละประเทศ
มือใหม่ควรเริ่มจากอะไร
- ชอบหวานนุ่ม ดื่มง่าย: ไวน์แดง Merlot สไตล์ Medium-Sweet หรือสปาร์กลิง/สปริตซ์เบาๆ
- ชอบสดชื่น: ไวน์ขาว Sauvignon Blanc หรือ Riesling
- ทานเนื้อย่างเป็นหลัก: Cabernet Sauvignon หรือ Malbec
- ไม่แน่ใจ: ทักบอกงบและเมนูอาหารทาง LINE ทีมงานช่วยเลือกให้ได้