สาเกคือเครื่องดื่มหมักจากข้าว คุณภาพและรสขึ้นกับว่าข้าวถูกขัดไปมากแค่ไหน เพราะชั้นนอกของเมล็ดข้าวมีโปรตีนและไขมันที่ให้กลิ่นรสไม่ต้องการ
วัตถุดิบหลัก 4 อย่าง
- ข้าว (เฉพาะสายพันธุ์สำหรับทำสาเก)
- น้ำ
- โคจิ (Koji) เชื้อราที่ย่อยแป้งเป็นน้ำตาล
- ยีสต์
ประเภทตามการขัดข้าว
| ประเภท | ขัดข้าวเหลือประมาณ | ลักษณะ |
|---|---|---|
| Honjozo | ไม่เกิน 70% | เบา เรียบ มีการเติมแอลกอฮอล์กลั่นปริมาณเล็กน้อย |
| Junmai | ตามมาตรฐานของผู้ผลิต | ไม่เติมแอลกอฮอล์ รสเต็ม ข้าวชัด |
| Ginjo | ไม่เกิน 60% | หอมผลไม้ เบา สะอาด |
| Daiginjo | ไม่เกิน 50% | หอมซับซ้อน ละเอียดที่สุด ราคาสูง |
เสิร์ฟอย่างไร
- สาเกหอมผลไม้ (Ginjo/Daiginjo): แช่เย็น ดื่มในแก้วไวน์ขาวเล็กๆ
- สาเกรสเต็ม (Junmai): ทดลองได้ตั้งแต่เย็นถึงอุ่นเบาๆ
- สาเกขุ่น (Nigori): เขย่าเบาๆ ก่อนเสิร์ฟ หวานนุ่ม
ที่ร้านมีสาเกนำเข้าจากญี่ปุ่นหลายรุ่น รวมสาเกกลิ่นลิ้นจี่ที่ดื่มง่ายและรุ่นขวดฟ้าหายาก ดูราคาและสต็อกได้ที่หน้าสินค้า