คำถามพื้นฐานที่สุดของคนเริ่มดื่มไวน์ คำตอบสั้นๆ คือ ไวน์แดงทำจากองุ่นแดงหมักพร้อมเปลือก ส่วนไวน์ขาวหมักเฉพาะน้ำองุ่น จึงได้รสและอาหารที่เข้ากันต่างกัน
ตารางเปรียบเทียบ
| ไวน์แดง | ไวน์ขาว | |
|---|---|---|
| องุ่น | องุ่นแดง/ม่วงเข้ม | องุ่นขาว และองุ่นแดงที่แยกเปลือกออก |
| วิธีทำ | หมักน้ำองุ่นพร้อมเปลือก | หมักเฉพาะน้ำองุ่น ไม่มีเปลือก |
| รสชาติ | นุ่มละมุนไปจนถึงฝาด เข้ม บางตัวหวาน | สดชื่น กลิ่นผลไม้ ให้กลิ่นผลไม้รสเปรี้ยว |
| แทนนิน | มี ตั้งแต่เบาถึงมาก | น้อยมากหรือแทบไม่มี |
| อุณหภูมิเสิร์ฟ | ประมาณ 16–18°C (แดงเบาเย็นลงเล็กน้อยได้ที่ ~14°C) | ประมาณ 7–10°C (ขาวเนื้อหนักอุ่นขึ้นได้ ~10–12°C) |
| แก้วที่เหมาะ | ปากกว้าง ให้ไวน์สัมผัสอากาศ | ทรงเรียวกว่า รักษากลิ่นและความเย็น |
| อาหารที่เข้ากัน | เนื้อสัตว์ สเต๊ก เนื้อย่าง | อาหารทะเล สลัด อาหารรสจัด |
ไวน์แดงที่น่ารู้จัก
- Cabernet Sauvignon: แทนนินชัด กลิ่นแบล็กเคอร์แรนต์และเชอร์รี่ดำ เหมาะกับสเต๊กและเนื้อย่าง
- Merlot: นุ่ม กลิ่นพลัมและเชอร์รี่ ดื่มง่าย
- Malbec: สีเข้ม ผลไม้ดำ ที่โด่งดังจากอาร์เจนตินา
ไวน์ขาวที่น่ารู้จัก
- Sauvignon Blanc: สดชื่น กรดสูง กลิ่นซิตรัส ผลไม้เมืองร้อน จากโซน Marlborough นิวซีแลนด์ เป็นสไตล์ที่คนรู้จักมาก
- Riesling: ตั้งแต่แห้งถึงหวาน กรดสูง เข้ากับอาหารรสเผ็ดและอาหารเอเชีย
- Chardonnay: มีทั้งแบบสดและแบบบ่มถังโอ๊ก เนื้อเนียนขึ้น